各種葡萄酒的最 佳儲(chǔ)藏溫度
  1、定義
     紅酒柜就是專門存放紅酒的空間.從材料大類來(lái)分，酒柜可分為木制陳列展示式酒柜和電子恒溫酒柜。木制酒柜是作為陳設(shè)存放酒的一種家具；電子恒溫酒柜,模仿葡萄酒自然儲(chǔ)藏條件而設(shè)計(jì)出來(lái)的一種電器，也可以是一種小型的仿生酒窖。用于存放葡萄酒的酒柜一般來(lái)說(shuō)就是專指電子恒溫酒柜。酒柜除拉稱恒溫酒柜，也常稱紅酒柜或者葡萄酒酒柜。
2、電子酒柜的分類
    根據(jù)制冷方式來(lái)分，紅酒柜可分壓縮機(jī)酒柜和半導(dǎo)體電子酒柜，其中壓縮機(jī)酒柜還可細(xì)分為壓縮機(jī)直冷酒柜和壓縮機(jī)風(fēng)冷酒柜；半導(dǎo)體電子酒柜就是以半導(dǎo)體制冷芯片為電熱制冷系統(tǒng)的恒溫酒柜。壓縮機(jī)酒柜就是通過(guò)壓縮機(jī)為主要制冷系統(tǒng)制冷的恒溫酒柜。例如，導(dǎo)體酒柜如富信電子酒柜、維諾卡夫電子酒柜；壓縮機(jī)酒柜如越海、美晶等品牌的酒柜。
   按外層材料來(lái)分，可分實(shí)木類酒柜和金屬類酒柜，實(shí)木酒柜就是以實(shí)木材料（如橡木、櫸木、花梨木、紫檀木等）為外層材料酒柜，與家具風(fēng)格糅合一起，顯得古典，比較適合古典風(fēng)格家裝，類似的產(chǎn)品有美晶、微科等品牌；金屬類酒柜就是冷扎鋼板為外層材料的酒柜，顯得時(shí)尚前衛(wèi)，類似的產(chǎn)品有海爾、越海芭克斯、賽鑫等品牌，比較適合簡(jiǎn)約風(fēng)格家裝。
    

3、工作原理
3.1 半導(dǎo)體電子酒柜工作原理
半導(dǎo)體電子酒柜就是通過(guò)給半導(dǎo)體制冷器接上直流電，通過(guò)吸收電熱而制冷，幾分鐘就可以小范圍結(jié)上一層冰霜。半導(dǎo)體制冷器件的工作原理是基于帕爾帖原理，該效應(yīng)是在1834年由J.A.C帕爾帖首先發(fā)現(xiàn)的，即利用當(dāng)兩種不同的導(dǎo)體A和B組成的電路且通有直流電時(shí)，在接頭處除焦耳熱以外還會(huì)釋放出某種其它的熱量，而另一個(gè)接頭處則吸收熱量，且帕爾帖效應(yīng)所引起的這種現(xiàn)象是可逆的，改變電流方向時(shí)，放熱和吸熱的接頭也隨之改變，吸收和放出的熱量與電流強(qiáng)度I[A]成正比，且與兩種導(dǎo)體的性質(zhì)及熱端的溫度有關(guān)，即： Qab=Iπab 　　πab稱做導(dǎo)體A和B之間的相對(duì)帕爾帖系數(shù) ，單位為[V], πab為正值時(shí)，表示吸熱，反之為放熱，由于吸放熱是可逆的，所以πab=－πab 　　帕爾帖系數(shù)的大小取決于構(gòu)成閉合回路的材料的性質(zhì)和接點(diǎn)溫度，其數(shù)值可以由賽貝克系數(shù)αab[V.K-1]和接頭處的絕 對(duì)溫度T[K]得出πab=αabT與塞貝克效應(yīng)相，帕爾帖系也具有加和性，即： 　　Qac=Qab+Qbc=(πab+πbc)I 　　因此絕 對(duì)帕爾帖系數(shù)有πab=πa－ πb
3.2壓縮機(jī)電子酒柜工作原理
壓縮機(jī)電子酒柜通過(guò)它制冷系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)制冷，制冷系統(tǒng)由4個(gè)基本部分即壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流部件、蒸發(fā)器組成。由銅管將四大件按一定順序連接成一個(gè)封閉系統(tǒng)，系統(tǒng)內(nèi)充注一定量的制冷劑。一般的酒柜用制冷劑為R134A、 R600A等新型的環(huán)保型制冷劑。以制冷為例，壓縮機(jī)吸入來(lái)自蒸發(fā)器的低溫低壓的R134A氣體壓縮成高溫高壓的R134A氣體，然后流經(jīng)熱力膨脹閥 （毛細(xì)管），節(jié)流成低溫低壓的R134A汽液兩相物體，然后低溫低壓的R134A液體在蒸發(fā)器中吸收來(lái)自空間內(nèi)空氣的熱量，成為低溫低壓的R134A氣體，低溫低壓的R134A氣體又被壓縮機(jī)吸人。室內(nèi)空氣經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器后，釋放了熱量，空氣溫度下降。如此壓縮-----冷凝----節(jié)流----蒸發(fā)反復(fù)循環(huán)，制冷劑不斷帶走室內(nèi)空氣的熱量，從而降低了空間內(nèi)的溫度。制熱時(shí)，通過(guò)四通閥的切換，改變了制冷劑的流動(dòng)方向，使室外熱交換器成為蒸發(fā)器，吸收了室外空氣的熱量，而室內(nèi)的蒸發(fā)卻成為冷凝器，將熱量散發(fā)在室內(nèi)，達(dá)到制熱的目的。
4、電子恒溫酒柜的性能要求
    由于葡萄酒保存儲(chǔ)藏要求比較特殊，所以電子酒柜的至少要達(dá)到以下的性能要求。以冰箱為例子，冰箱雖然具有制冷、保濕等作用，但是專業(yè)葡萄酒柜與冰箱仍然存在著很大的差異，對(duì)于愛(ài)好品酒的專業(yè)人士來(lái)說(shuō)，酒柜是必備之選。
1）恒定溫度： 　　
葡萄酒最 佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右。酒柜內(nèi)有專業(yè)精密壓縮機(jī)和溫度控制器，對(duì)溫度控制的精 確性和穩(wěn)定性都非常好。而冰箱雖可設(shè)定溫度，但其實(shí)際溫度與設(shè)定溫度還是有一定差距，溫差可能會(huì)在5℃-6℃左右，因此冰箱里的溫度實(shí)際上是處于不穩(wěn)定的波動(dòng)狀態(tài)。這顯然是對(duì)酒的保存非常不利的。
2）通風(fēng)及保持濕度： 　　
適宜的濕度對(duì)于存儲(chǔ)具有很重要的意義，保存葡萄酒的濕度一般應(yīng)保持在60%-70%左右。如果濕度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致瓶口產(chǎn)生霉菌，使葡萄酒的酒標(biāo)發(fā)霉、脫落，影響葡萄酒的品質(zhì)感。如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會(huì)收縮，輕則開瓶時(shí)遇到麻煩，重則失去密封功能，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，影響葡萄酒的發(fā)酵。專業(yè)葡萄酒酒柜具有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，可以通過(guò)酒柜上下的活性碳塞保持空氣清新，還可以通過(guò)酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。而冰箱對(duì)于通風(fēng)和濕度調(diào)節(jié)顯然沒(méi)有這么專業(yè)。
3）避光：
紫外線對(duì)于葡萄酒的老化也有很大影響，如果暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。專業(yè)酒柜具有防紫外線玻璃門，可以有效防止光線對(duì)葡萄酒的侵害，而冰箱卻不能做到如此。
4）避震： 　　
震動(dòng)會(huì)加速葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度，對(duì)于葡萄酒成熟過(guò)程有相當(dāng)大的影響。專業(yè)酒柜內(nèi)部都采用精密的防震壓縮機(jī)，工作時(shí)緩慢、平穩(wěn)，大大降低各種震動(dòng)。并且酒柜內(nèi)的實(shí)木存酒架，也可有效吸收震動(dòng)。而冰箱是沒(méi)有這種裝置的，經(jīng)常可以感到微微的震動(dòng)。