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溫度--酒窖最理想的溫度約在10-18℃左右，但5-18℃的溫度也不會(huì)對(duì)葡萄酒有損害，重要的是，溫度要盡量保持穩(wěn)定，盡量防止的是短期的溫度動(dòng)搖。因?yàn)闇囟鹊淖兓斐傻臒崦浝淇s，最簡(jiǎn)單讓葡萄酒滲出軟木塞，加速酒的氧化，通常溫度越高的酒熟化越快，品嘗起來(lái)就缺少了豐富詳盡的感覺(jué)；溫度低時(shí)，葡萄酒的成長(zhǎng)就會(huì)變慢，等候的時(shí)間就會(huì)更久。
濕度--酒窖最理想的濕度在60-70%RH,當(dāng)濕度超越70%以上時(shí)，酒瓶就簡(jiǎn)單滋生細(xì)菌，一起也會(huì)將瓶上的標(biāo)簽受潮發(fā)霉而腐爛；當(dāng)濕度低于50%時(shí)，會(huì)使酒瓶軟木塞中的水分隨時(shí)間流失而變干，此刻瓶口無(wú)法密封，致使外界的空氣很簡(jiǎn)單進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)，與之進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，影響酒瓶?jī)?nèi)的酒質(zhì)。
轟動(dòng)--貯藏過(guò)程中，應(yīng)該防止葡萄酒頻繁轟動(dòng)。因?yàn)檗Z動(dòng)會(huì)加速葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間的反應(yīng)，從而損壞酒質(zhì)。別的，頻繁的轟動(dòng)會(huì)攪渾陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)終究導(dǎo)致入口的葡萄酒呈現(xiàn)顯著的顆粒感，口感變得粗糙。
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