葡萄酒是有生命周期的。對(duì)大部分生命周期較短的葡萄酒來說，離開酒莊到達(dá)消費(fèi)者手中之時(shí)，正是它們風(fēng)華正盛的時(shí)期，應(yīng)盡快享用。然而，對(duì)一些生命周期較長的葡萄酒而言，初出茅廬只是其生命旅程之始，在接下來的幾年甚至幾十年里，它們需要經(jīng)過漫長的衍化才能達(dá)到生命的頂峰，也就是我們常說的最 佳適飲期。

       什么是瓶陳？說到葡萄酒的瓶陳，首先就不得不提到氧化反應(yīng)。與酒液在橡木桶中的熟化不一樣，玻璃制成的酒瓶在葡萄酒瓶陳時(shí)無法給其增添任何的香氣和風(fēng)味，瓶陳過程中的主要反應(yīng)是酒液與空氣間的緩慢氧化作用與酒中各元素間的相互作用。而玻璃瓶氣密性佳，酒液與空氣間的氧化作用主要透過瓶口的軟木塞發(fā)生，這也意味著，只有使用有一定透氣性瓶塞封瓶的葡萄酒才能較好地瓶陳。

       什么是桶陳？用橡木桶進(jìn)行陳年能夠增加葡萄酒的復(fù)雜度，使其帶有咖啡、甘草、烤面包和熏肉等香氣。可想而知，相比起沒有陳年的葡萄酒，陳年后的葡萄酒具備更多的魅力。

       那么哪些因素能保證長期陳年？

       酸度高。酸是葡萄酒平衡的基石。一般情況下，一款葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力越大。通常生長在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷司令、霞多麗、長相思（Sauvignon blanc）、黑皮諾和桑嬌維塞（Sangiovese）等。

       酒精度較高。酒精賦予葡萄酒酒體。正常來說，酒精度高的葡萄酒能存放的時(shí)間更長，因?yàn)榫凭哂蟹栏淖饔谩?/span>

       單寧含量高。單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質(zhì)。在陳年過程中單寧會(huì)逐漸柔化。葡萄酒中的單寧含量越高就意味著這款酒的可塑性越強(qiáng)，能夠幫助葡萄酒在陳年過程中發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。

       糖分含量高（指白葡萄酒）。糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑，它對(duì)于一款酒的陳年能力至關(guān)重要。如果葡萄酒的酸度和甜度達(dá)到很好的平衡，則能幫助葡萄酒陳年數(shù)十年。德國的雷司令、蘇玳甜酒、盧瓦爾河谷（Loire Valley）白詩南（Chenin Blanc）以及托卡伊（Tokaj）貴腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陳年潛力而著稱。

       年份好。年份對(duì)陳年效果也會(huì)有所影響，偉大的年份一般能使上述的因素很好地協(xié)調(diào)。寒冷潮濕的年份出產(chǎn)的葡萄酒一般高酸高單寧，低酒精度且香氣淡薄；炎熱年份出產(chǎn)的葡萄酒通常高酒精度低酸，但是會(huì)帶有過分成熟的果醬的香氣；而溫和或涼爽的年份出產(chǎn)的酒各要素很好地協(xié)調(diào)，不會(huì)此輕彼重，嘗起來令人愉悅。