每年一到夏天，小編都會準時提醒大家：該添酒柜了！

由于葡萄酒中大多數的香味物質都不耐高溫，在高溫的環境下累積暴露超過24小時，就會引起不可逆的損傷，破壞口感。

有些朋友會問，那么葡萄酒是不是可以放在冰箱里呢？

拋開蒸發器、感應器這些專業術語，簡單來說。首先，冰箱的作用就是快速降溫，驅除濕氣；而酒柜的作用是緩慢降溫，保持一定水平的濕度。

第二，冰箱的“使命”是儲藏各種易腐食品飲料，讓它們處于冷涼和干燥的環境中，平均溫度為4-5攝氏度左右，蔬菜、面包、水果和啤酒等都可以在這樣的環境里和諧共處。但是，這樣的溫度對葡萄酒來說太冷了，葡萄酒的最 佳儲存溫度在12攝氏度左右。

第三，為了防止食物腐壞，冰箱的濕度會控制得很低，內部很干燥，這樣的環境會讓葡萄酒的軟木塞硬化、變干，甚至可能破碎，導致過多的空氣進入瓶子里，葡萄酒提前氧化。

最后，冰箱里存放的東西比較多，其氣味也比較多樣濃郁，或多或少都會“污染”葡萄酒本身的香氣。

葡萄酒，特別是優質葡萄酒，是相當嬌貴的存在。任何的儲存不當，如過高的溫度、直射的光線、干燥的空氣，輕則使酒中精致的風味被破壞，重則讓酒液產生令人不悅的異味，總之都會使酒款的鑒賞價值大打折扣。

專業的酒柜能做到什么？

控制恒定溫度

葡萄酒最 佳的保存溫度應該是15-17℃左右。雖然冰箱也可以設置一個恒定的溫度，但是冰箱里實際的溫度與設定的溫度相差較大，經常處于不穩定的狀態，因此很難完全保證葡萄酒儲存的溫度要求。而葡萄酒恒溫酒柜內部有專業的精密壓縮機和溫度控制器，能夠對溫度做到相當精 確的控制，同時也能夠保證葡萄酒在酒柜里的穩定性，所以在溫度控制方面，酒柜完勝冰箱。

通風及濕度

如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至干裂，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，導致空氣進入，使葡萄酒變味。如果濕度過高，不僅可以導致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標也容易發霉、脫落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通風系統，通過酒柜內溫度與室外溫度的差異，使酒柜內產生濕氣，可以適當增加內部濕度。而冰箱用為家用電器之一，其內部對于通風和濕度的調節遠遠沒有恒溫酒柜這么專業，而且冰箱內同時還會放置其他物品，彼此混合的氣味也會直接影響到葡萄酒。

避震

震動會加速葡萄酒化學反應的速度，對葡萄酒成熟過程會有相當大的影響。酒柜內部有精密的防震壓縮機，工作時緩慢、平穩，與酒柜主體并不直接接觸，大大降低了各種震動，是保存葡萄酒的必要條件。而冰箱并沒有這樣精密的防震設施，當你把手放在冰箱上時，你隨都能感受到冰箱發動機無時無刻產生的震動，這樣的震動不利于保存葡萄酒。

避光

光線中的紫外線對葡萄酒的成熟和老化也有很大的影響，如果將葡萄酒長時間暴露在強光下，就足以導致葡萄酒變質。專業的葡萄酒柜具有雙層防紫外線玻璃門，可以有效地防止光線對葡萄酒的侵害。當然，冰箱是沒有這樣專業的防紫外線設備的。

美國作家威廉?楊格曾說：“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它也只是水果而已；但是進行壓榨之后，它就變成了一種動物，那是因為當它變成葡萄酒以后，它就有了動物的生命。”所以，葡萄酒是有生命的，為了延續它的生命，保鮮及享用它原有的口感及味道，我們一定要選擇正確的方式來儲存葡萄酒。