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酒品對溫度的要求是嚴苛的。酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最bai高不要超過24℃，不然名貴酒的風格將會受到破壞。
不過最重要的是溫度須恒長穩定，由于溫度改變所形成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加快氧化，最主要是溫度的驟變會導致酒在陳年過程中產生不需要的物質，導致風味變異甚至變質。
所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒生長緩慢，須等更久的時刻，太熱則又老練太快，較不豐富細致。因此在恒溫控制上，是酒窖規劃的要害。
