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眾所周知，最理想的酒窖自然要算天然酒窖，這也是傳統(tǒng)的酒莊用以儲存及陳年葡萄酒的主要場地并延用至今，由于深埋地下，天然恒定的溫度和濕度使得那些塵封多年的老酒得以安靜地沉睡，成為酒莊歷史的炫耀。而如今，尋找一處天然酒窖對于我們來說是一件相當(dāng)困難的事情，于是酒窖設(shè)計師提出了仿生酒窖。何謂仿生酒窖，仿生酒窖就是盡可能的仿造自然的生態(tài)環(huán)境，營造天然的酒窖。
仿生酒窖主要是用于極端性氣候區(qū)（氣候不穩(wěn)定的地區(qū)，極熱或極冷），或藏酒較脆弱，或?qū)囟纫髧?yán)格的，所謂仿生就是使用恒溫恒濕機(jī)作為調(diào)溫源，加上適當(dāng)?shù)谋馗魺幔↖nsulation），以達(dá)到恒溫的效果，配備恒溫恒濕機(jī)的酒窖更專業(yè)一些。
天然酒窖用于非極端氣候區(qū)（氣候比較穩(wěn)定的地區(qū)，相對恒溫恒濕），或者對溫度要求相對不那么苛刻的情況，主要是利用地下部分天然的調(diào)溫作用，附以完善的保溫隔熱，達(dá)到溫度相對恒定的效果。
那么選擇“仿生酒窖”還是選擇“天然酒窖”取決于酒窖選址，現(xiàn)在采用“仿生酒窖”的居多，畢竟現(xiàn)在的自然環(huán)境破壞太嚴(yán)重了，氣候不怎么穩(wěn)定，也有少部分采用“天然酒窖”。“仿生酒窖”造價相對較高，對酒窖設(shè)備選擇比較苛刻，要求比較高；“天然酒窖”的造價相對較低，對酒窖設(shè)備選擇沒有那么嚴(yán)格。
不過，不管是“仿生酒窖”還是選擇“天然酒窖”，都是酒窖，酒窖對環(huán)境的要求還是同樣的苛刻，這是永恒不變的，只不過“天然酒窖”借助了自然環(huán)境的力量，來營造一個完美的酒窖，而“仿生酒窖”克服自然環(huán)境來營造一個完美的酒窖。
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