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酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒主人對其陳釀時間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時間；反之，如果溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細膩豐富的風味。
通常地下室的恒溫效果最 好，入口最 好設在向陰處以避免進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產生傷害，所以自動控溫的酒窖或酒柜最 好在夏季時將溫度略微調高一點。
另外，所有的葡萄酒都有適飲溫度，不同種類的適飲溫度不一樣，只有在適飲溫度品鑒葡萄酒，才能喝到最 好的口感，如果溫度過低，可能喝不出最 佳的口感；如果溫度過高，可能破壞酒香分子，使得這一瓶葡萄酒的口感被毀壞，下面來看看不同葡萄酒的適飲溫度：
甜酒和起泡酒，比如蘇玳地區的貴腐葡萄酒，香檳，Cave，Asti等。最 佳飲用溫度在 6--8℃。飲用之前放在冰箱或者盛有冰塊的冰水中冰鎮，但是注意不要把酒凍成冰。
酒體較輕或者中等的白葡萄酒，比如：新西蘭的長相思、阿爾薩斯的灰比諾、西班牙的Fino Sherry。最 佳飲用溫度10℃。
酒體適中或比較豐滿的白葡萄酒，比如：勃艮第的莎當妮，美國的Fume Blanc，需要溫度稍微高一點12℃左右。
酒體較輕或者中等的紅葡萄酒，比如：薄酒來的新酒、意大利的Valpolicella，最 佳飲酒溫度也在12℃。
酒體中等以上比較重的紅葡萄酒，比如：勃艮第的紅酒，西班牙的Rioja，澳洲的西拉，Amarone Valpolicella，葡萄牙優 秀年份的Vintage Port，最 佳溫度在17--18℃。
